大廚教梅子粉絲蒸鮑魚　零失敗蒸3分鐘食得【有片】

鮑魚是香港人愛吃的海鮮之一，加上現時正值鮑魚當造，去街市買些大連鮮鮑回家煮，正如天外天中菜行政總廚徐偉輝師傅謂最緊要是不難煮，給家人食餐好吧。今次徐師傅教大家煮一道梅子粉絲蒸鮑魚，去片看。

▲ 天外天中菜行政總廚徐偉輝師傅。(陳智良攝)

徐師傅說：

今次鮑魚是熱食，所以最緊要是蒸的時間不能太長，否則鮑魚肉會變韌。而因為去了鮑魚殼的緣故，所以用番茄片墊底，徐了賣相靚之外，還可以食，增添味道。

而用上梅子混和冰梅醬，甜甜酸酸的味道，亦是夏天最開胃的熱葷。

▲ 番茄梅子蒸鮑魚材料。(陳智良攝)

 
做法：
1. 洗淨鮑魚後，去殼備用
2. 把梅子去核，然後剁成蓉

▲ 先把梅子去核。(郭秀芳攝)

3. 用半個番茄切粒，另外一個去皮去囊備用作盛載鮑魚之用
4. 把番茄粒、冰梅醬、砂糖加入梅子蓉攪勻

▲ 梅子肉剁成蓉。(郭秀芳攝)

5. 將鮑魚放上番茄片中
6. 淋上調好的梅子醬在鮑魚和粉絲上

▲ 下調校好的梅子醬於鮑魚和粉絲上。(郭秀芳攝)

7. 大火蒸3分鐘左右完成

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